Mariage

Tomates confites fromage de brebis
Fromage frais œufs de truites
Saumon fumé mousseline citronnée
Magret de canard demi griottine
Foie gras et compotée de pêche aux quatre épices
Rillettes de cabillaud relevé de poivron rouge
Caviar de légumes et tomates séchées
Tzatziki ciboulette
Délice de courgettes et tomates marinées

Saumon fumé façon sushi (Chèvre frais, pomme, aneth, wasabi)
Tartare de dorade et citron vert
Hamburger de parmesan au magret frais sauce aigre douce
Strate d’avocat, crevettes roses et tomates confites
Panna Cotta au basilic et son concassé de tomates
Crumble niçois (Mini ratatouille, crème de chèvre)

Mini anchoïade et sa déclinaison de sauces…
Brandade de morue
Tapenade noire
Tapenade verte
Caviar d’aubergine
Poivrons grillés marinés
Assortiments de pains tranchés
Gressins

Moules gratinées au beurre maître d’hôtel
Cassolettes safranées aux coquillages
Tatin d’oignons confits
Petits fours salés : sésame, pavot, allumette fromage, croustillant aux légumes…
Minis cannelés aux légumes sur son sablé au parmesan
Madeleines aux cèpes

Exécuté par nos soins

Gravlax de saumon, marinade Vodka et aneth
Foie gras maison et son pain aux fruits
Huîtres, pain au seigle, citron, beurre salé, vinaigre échalote

Exécuté par nos soins

Crevettes persillées, marinées à l’orange
Aiguillettes de canard en aigre doux
Escalopes de Foie gras poêlées, toasts confiture d’abricot
Soupe du pécheur et son poisson poché, rouille
Saint-Jacques à la citronnelle juste snackées

Magret de canard aux abricots secs
Gigot d’agneau cuit lentement au four et son jus corsé
Dos de cabillaud rôti sauce vierge aux éclats d’amandes

Suprême de pintade farcie aux cèpes
Râble de lapereau farci en tapenade
Faux filet de bœuf sauce foie gras
Filet de dorade sur une étuvée de fenouil, crème d’ail doux

Filet de bœuf Rossini foie gras frais poêlé, sauce truffes
Filet mignon de veau aux morilles
Carré d’agneau en croûte de fruits secs, jus au thym
Filet de loup rôti sur peau, homardine.
1/2 pigeon sur son feuilleté, lamelles de cèpes, sauce foie gras

Flan de courgettes au basilic en bocal
Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
Févettes
Pomme Anna
Tian de légumes
Pomme Maxim’s

Duo de fromages de chèvre frais
Duo de fromages de chèvre frais -Assiette de fromages à composer ensemble

Accompagnement

Mélange de salade de jeunes pousses
Vinaigrette balsamique
Confiture de figues

Votre Pièce montée décorée de nougatine : 2 choux / personne.

Corne d’abondance
Classique
Autre pièce de votre choix, sur devis avec notre pâtissier
ou
Les entremets à étage
ou
La pièce montée en Macarons

Salade de fruits frais de saison individuelle

Assortiment de gâteaux de soirées (2/personnes) :
Tartelettes aux fruits, royal chocolat, castel, opéra…

Apéritif cocktail
Jus de fruits, coca, eaux minérales plates et gazeuses

Repas
Eaux minérales plates en verre
Eaux gazeuses en verre servies en fin de repas

Nappage de buffet, nappage de table, serviettes en tissu, assiettes blanches carrées en porcelaine, couverts inox, verreries…

Seau à Champagne, glace à rafraîchir

Matériel de cuisine, étuve, four…

Pour le bon déroulement du service, nous prévoir un espace traiteur abrité et éclairé, puissance électrique, point d’eau.

Chef de cuisine et son équipe qui assureront l’envoi et la qualité des mets servis
Maître d’hôtel et serveurs en tenues classiques de restauration
Pas de limitation d’horaire de fin service

Base de tarification :
Tarif TTC dont TVA 10% incluse
Les tarifs TTC peuvent être modifiés en fonction du taux des taxes en vigueurs au jour de l’encaissement.

Cocktail
Participent à celui des parents

Plat
Steack haché frais façon bouchère
Nugget’s de poulet
Filet de poisson

Dessert
Participent à celui des parents

Boisson
Eau plate, jus de fruit, soda

Tomates confites fromage de brebis
Fromage frais œufs de truites
Saumon fumé mousseline citronnée
Magret de canard demi griottine
Foie gras et compotée de pêche aux quatre épices
Rillettes de cabillaud relevé de poivron rouge
Caviar de légumes et tomates séchées
Tzatziki ciboulette
Délice de courgettes et tomates marinées

Saumon fumé façon sushi (Chèvre frais, pomme, aneth, wasabi)
Tartare de dorade et citron vert
Hamburger de parmesan au magret frais sauce aigre douce
Strate d’avocat, crevettes roses et tomates confites
Panna Cotta au basilic et son concassé de tomates
Crumble niçois (Mini ratatouille, crème de chèvre)

Moules gratinées au beurre maître d’hôtel
Cassolettes safranées aux coquillages
Tatin d’oignons confits
Petits fours salés : sésame, pavot, allumette fromage, croustillant aux légumes…
Minis cannelés aux légumes sur son sablé au parmesan
Madeleines aux cèpes

Exécuté par nos soins

Crevettes persillées, marinées à l’orange
Aiguillettes de canard en aigre doux
Escalopes de Foie gras poêlées, toasts confiture d’abricot
Soupe du pécheur et son poisson poché, rouille
Saint-Jacques à la citronnelle juste snackées

Foie gras de canard mi-cuit, toasts briochés aux abricots vinaigrette de betteraves

Salade de homard et tagliatelles de légumes, réduction de balsamique à l’orange

Papeton de volaille au caviar d’aubergine et à la confiture de tomate confite

Composition autour de la Provence
Rouget mariné, tapenade, poivron grillé,
Artichaut barigoule, caviar d’aubergine, tomate séchée, panisse

Magret de canard aux abricots secs
Gigot d’agneau cuit lentement au four et son jus corsé
Dos de cabillaud rôti sauce vierge aux éclats d’amandes

Suprême de pintade farcie aux cèpes
Râble de lapereau farci en tapenade
Faux filet de bœuf sauce foie gras
Filet de dorade sur une étuvée de fenouil, crème d’ail doux

Filet de bœuf Rossini foie gras frais poêlé, sauce truffes
Filet mignon de veau aux morilles
Carré d’agneau en croûte de fruits secs, jus au thym
Filet de loup rôti sur peau, homardine.
1/2 pigeon sur son feuilleté, lamelles de cèpes, sauce foie gras

Flan de courgettes au basilic en bocal
Écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive
Févettes
Pomme Anna
Tian de légumes
Pomme Maxim’s

Duo de fromages de chèvre frais
Assiette de fromages à composer ensemble

Accompagnement

Mélange de salade de jeunes pousses
Vinaigrette balsamique
Confiture de figues

Votre Pièce montée décorée de nougatine : 2 choux / personne.

Corne d’abondance
Classique
Autre pièce de votre choix, sur devis avec notre pâtissier
ou
Les entremets à étage
ou
La pièce montée en Macarons

Salade de fruits frais de saison individuelle

Assortiment de gâteaux de soirées (2/personnes) :
Tartelettes aux fruits, royal chocolat, castel, opéra…

Apéritif cocktail
Jus de fruits, coca, eaux minérales plates et gazeuses

Repas
Eaux minérales plates en verre
Eaux gazeuses en verre servies en fin de repas

Nappage de buffet, nappage de table, serviettes en tissu, assiettes blanches carrées en porcelaine, couverts inox, verreries…

Seau à Champagne, glace à rafraîchir

Matériel de cuisine, étuve, four…

Pour le bon déroulement du service, nous prévoir un espace traiteur abrité et éclairé, puissance électrique, point d’eau.

Chef de cuisine et son équipe qui assureront l’envoi et la qualité des mets servis
Maître d’hôtel et serveurs en tenues classiques de restauration
Pas de limitation d’horaire de fin service

Base de tarification :
Tarif TTC dont TVA 10% incluse
Les tarifs TTC peuvent être modifiés en fonction du taux des taxes en vigueurs au jour de l’encaissement.

Cocktail
Participent à celui des parents

Plat
Steack haché frais façon bouchère
Nugget’s de poulet
Filet de poisson

Dessert
Participent à celui des parents

Boisson
Eau plate, jus de fruit, soda